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Características de fatiamento de pão tipo francês


Características de fatiamento de pão tipo francês

Cliente

Um fabricante de produtos prontos a comer pretendia uma forma de determinar de forma exata e objetiva o grau de "rijeza" do pão usado em seus produtos. Esta característica é fundamental no processo de produção.

Problema

A "rijeza" ou firmeza do pão desempenha um papel chave na forma como é fatiado. Se for demasiado fresco, o produto tende a ficar pegado aos fatiadores. Se for demasiado rijo, resulta num produto indesejável para os consumidores. Na altura não existia qualquer método repetível para medir e, assim, controlar esta característica do produto.

Solução

Foram enviadas duas amostras; uma fresca e outra com dois dias. Para cada teste foi usada uma sonda cilíndrica de penetração simples. Isto permitiu realizar medições tanto na crosta como no miolo. A sonda foi deslocada para baixo até entrar em contacto com a amostra. Em seguida, a sonda penetrou o produto a 250 mm/min até uma distância de 15 mm.

Vantagens

  • Teste simples e rápido, para medir objetivamente o grau de rijeza do pão
  • O software facilita análise estatística automática
  • Permite ao cliente atribuir números reais à sua informação sensorial
  • Saber como vai resultar o fatiamento do produto antes do processamento reduzirá grandemente as possibilidades de tempo de inatividade devido a paragem das lâminas de fatiamento.
Teste simples e rápido, para medir objetivamente o grau de rijeza do pão

Produtos usados neste caso de estudo

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